さんだ福福鍋（ぷくぷくなべ）レシピ（6人分）
三田産の旬の野菜や特産品を巾着に入れて、三田特産のやまびこ味噌で煮込んだ福福鍋はイベントでも大人気。自宅でも作ってみませんか。
【鍋の具】
大根 150g／にんじん 70g／里芋 120g／白菜 150g／生しいたけ 中１枚／鶏肉 150g／青ねぎ 30g 出汁 1200cc（水1200cc＋出汁の素）／酒 6cc／みりん 10cc／三田特産物・やまびこ味噌 80g
大根 150g／にんじん 70g／里芋 120g／白菜 150g／生しいたけ 中１枚／鶏肉 150g／青ねぎ 30g 出汁 1200cc（水1200cc＋出汁の素）／酒 6cc／みりん 10cc／三田特産物・やまびこ味噌 80g
【巾着と中の具】
○寿し揚げ６枚＝口をあけて熱湯で油抜きする ○小もち1.5個＝一個を十文字に切る ○生しいたけ1.5個＝軸を使う場合は繊維に直角 ○黒豆の枝豆18粒＝茹でてからさやから取り出す ○かんぴょう60cm ＝水に浸し１％の塩を振りかけ、もんで塩気を洗い落とす
○寿し揚げ６枚＝口をあけて熱湯で油抜きする ○小もち1.5個＝一個を十文字に切る ○生しいたけ1.5個＝軸を使う場合は繊維に直角 ○黒豆の枝豆18粒＝茹でてからさやから取り出す ○かんぴょう60cm ＝水に浸し１％の塩を振りかけ、もんで塩気を洗い落とす
１．巾着は、各々の材料の下準備をして寿し揚げの中に具を詰めかんぴょうで結ぶ。
２．出汁400cc、薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ３を合わせて煮立て、１の巾着を入れ、煮含める。
３．鍋に1200ccの水に出汁の素10gを加えて溶かし、下ごしらえの出来た具材を入れ七分どおり火が通れば調味料を加えて煮込む。
４．器に巾着を盛り、具沢山の汁を注ぐ。
２．出汁400cc、薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ３を合わせて煮立て、１の巾着を入れ、煮含める。
３．鍋に1200ccの水に出汁の素10gを加えて溶かし、下ごしらえの出来た具材を入れ七分どおり火が通れば調味料を加えて煮込む。
４．器に巾着を盛り、具沢山の汁を注ぐ。
「三田栗で作ってみよう」 協力：三田市いずみ会 中川勝子さん
栗蒸し羊羹
【材料】
（流し缶使用） 栗（甘露煮） 10個（好みの量）／A：こしあん 400g、小麦粉 50g、片栗粉 大さじ2、砂糖 30g、塩 1つまみ／水 120cc／寒天液：粉寒天 1g、水 100ml、砂糖 大さじ1
（流し缶使用） 栗（甘露煮） 10個（好みの量）／A：こしあん 400g、小麦粉 50g、片栗粉 大さじ2、砂糖 30g、塩 1つまみ／水 120cc／寒天液：粉寒天 1g、水 100ml、砂糖 大さじ1
１．栗は飾り用（大）と羊羹用（小さく刻んだもの）を作っておく。
２．ボウルにAを入れよく混ぜ合わせる。
３．２．に水を少しずつ加え、滑らかに練り混ぜ、栗の小さく刻んだものを加える。
４．水でぬらした流し缶に３．を流し入れ、沸騰した蒸し器に入れて強火で30分蒸す。
５．一旦、火から下ろして飾り用の栗を押し込むように４．の上に並べて再び20分程蒸す。
６．蒸し上がれば蒸し器から出して、寒天液（寒天を煮溶かす）を表面にさっと薄く流して固める。
７．６．がよく冷めてから切り分ける。
２．ボウルにAを入れよく混ぜ合わせる。
３．２．に水を少しずつ加え、滑らかに練り混ぜ、栗の小さく刻んだものを加える。
４．水でぬらした流し缶に３．を流し入れ、沸騰した蒸し器に入れて強火で30分蒸す。
５．一旦、火から下ろして飾り用の栗を押し込むように４．の上に並べて再び20分程蒸す。
６．蒸し上がれば蒸し器から出して、寒天液（寒天を煮溶かす）を表面にさっと薄く流して固める。
７．６．がよく冷めてから切り分ける。
栗まんじゅう（8個分）
【材料】
栗の甘露煮 8個／白あん 240g／＜生地＞：白あん 20g、玉子 30g、砂糖 40g、薄力粉 80g、ベーキングパウダー 小さじ1/2／薄力粉 適量／ドリュール：卵 大さじ1、みりん 少々、しょうゆ（淡） 少々／けしの実 適量
栗の甘露煮 8個／白あん 240g／＜生地＞：白あん 20g、玉子 30g、砂糖 40g、薄力粉 80g、ベーキングパウダー 小さじ1/2／薄力粉 適量／ドリュール：卵 大さじ1、みりん 少々、しょうゆ（淡） 少々／けしの実 適量
１．栗の甘露煮は水気を切り、8等分した白あんで包み、丸く形を整える。
２．生地を作る。
ボウルに白あんを入れ、よく溶きほぐした卵を少しずつ加えながら混ぜ、砂糖も加えて、さらに混ぜる。
３．ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで木べらでさっくりと混ぜ合わせる。
４．ふるった薄力粉を入れたバットに３．を取り出し、薄力粉をふりながら5～6回折りたたむようにして軽くもみ、なめらかな生地にする。ころがして棒状にし、8等分に切り分ける。
５．薄力粉を手につけながら、４．の生地を丸くのばし、１．のあんを中央にのせて包む。閉じ口をしっかり閉じて下にし、栗の形を整える。
６．表面についている粉を刷毛で払う。
７．ドリュールを作る。
５．の表面に刷毛で塗る。少しおいて乾かしもう一度塗る。けしの実を下の方1/3に振る。オーブンにクッキングシートを敷いた上に並べ180℃で約13分焼く。
２．生地を作る。
ボウルに白あんを入れ、よく溶きほぐした卵を少しずつ加えながら混ぜ、砂糖も加えて、さらに混ぜる。
３．ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで木べらでさっくりと混ぜ合わせる。
４．ふるった薄力粉を入れたバットに３．を取り出し、薄力粉をふりながら5～6回折りたたむようにして軽くもみ、なめらかな生地にする。ころがして棒状にし、8等分に切り分ける。
５．薄力粉を手につけながら、４．の生地を丸くのばし、１．のあんを中央にのせて包む。閉じ口をしっかり閉じて下にし、栗の形を整える。
６．表面についている粉を刷毛で払う。
７．ドリュールを作る。
５．の表面に刷毛で塗る。少しおいて乾かしもう一度塗る。けしの実を下の方1/3に振る。オーブンにクッキングシートを敷いた上に並べ180℃で約13分焼く。
栗入り炒め含め煮
【材料】
栗（甘露煮） 12個／大根 200g／にんじん 中1本／こんにゃく 120g／干し椎茸 大4枚／しょうが（みじん切り） 20g／ごま油 大さじ1/2／いんげん 8本／A：出し汁 200ml、がらスープの素 8g、酒 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 15g（大1と2/3）、しょうゆ（淡） 大さじ2
栗（甘露煮） 12個／大根 200g／にんじん 中1本／こんにゃく 120g／干し椎茸 大4枚／しょうが（みじん切り） 20g／ごま油 大さじ1/2／いんげん 8本／A：出し汁 200ml、がらスープの素 8g、酒 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 15g（大1と2/3）、しょうゆ（淡） 大さじ2
１．大根は皮をむき、2cm厚さの乱切りにして面取りする。
・にんじんは皮を洗い、2cm厚さの乱切りにして面取りする。
・こんにゃくは2cm程の大きさにちぎる。ゆがき、水気を切る。
・干し椎茸は水に戻す。軸を除き、半分に切る。
２．いんげんは筋を取り、ゆがき4cmの笹切りにする。
３．栗（甘露煮）はザルに入れ沸騰湯をかけ、水気をとる。
※出し汁…昆布とかつおの出しを使用。
４．鍋にサラダ油を熱し１．の材料を入れ、全体に油が廻ったら３．の栗を入れ一混ぜする。
５．４．にAの調味料を入れ、中強の火で（フタをして）煮詰める。
６．汁が少なくなったら２．のいんげんを入れ一混ぜして火を止める。
７．器に彩りよく盛る。
・にんじんは皮を洗い、2cm厚さの乱切りにして面取りする。
・こんにゃくは2cm程の大きさにちぎる。ゆがき、水気を切る。
・干し椎茸は水に戻す。軸を除き、半分に切る。
２．いんげんは筋を取り、ゆがき4cmの笹切りにする。
３．栗（甘露煮）はザルに入れ沸騰湯をかけ、水気をとる。
※出し汁…昆布とかつおの出しを使用。
４．鍋にサラダ油を熱し１．の材料を入れ、全体に油が廻ったら３．の栗を入れ一混ぜする。
５．４．にAの調味料を入れ、中強の火で（フタをして）煮詰める。
６．汁が少なくなったら２．のいんげんを入れ一混ぜして火を止める。
７．器に彩りよく盛る。
栗の肉巻き
【材料】
牛肉（焼しゃぶ用 300g） 4枚／塩 少々、こしょう 少々、オリーブ油 小さじ1、小麦粉 大さじ2、ゆで栗（鬼皮、渋皮を除いたもの）大 16個／ほうれん草 80g／A：オイスターソース 大さじ3、赤ワイン 小さじ1
牛肉（焼しゃぶ用 300g） 4枚／塩 少々、こしょう 少々、オリーブ油 小さじ1、小麦粉 大さじ2、ゆで栗（鬼皮、渋皮を除いたもの）大 16個／ほうれん草 80g／A：オイスターソース 大さじ3、赤ワイン 小さじ1
１．牛肉は1枚を横に切り2枚にして、塩、こしょうをする。
２．フライパンに油を入れ熱し、１．の両面を軽く焼く。
３．ほうれん草はゆがき、水に通して水気を絞る。（4等分にわける）
４．２．を横長の1枚にして小麦粉をふり、３．のほうれん草（1/4）を手前側に敷き、
栗4個をおき、手前からくるくるっと巻く。（4本）
５．２．のフライパンを熱し、４．の肉巻きを、巻きどめを下にして並べ入れ、
Aを回し入れ焦がさないようにして、全体を焼く。
６．1本を5切れに切る。
２．フライパンに油を入れ熱し、１．の両面を軽く焼く。
３．ほうれん草はゆがき、水に通して水気を絞る。（4等分にわける）
４．２．を横長の1枚にして小麦粉をふり、３．のほうれん草（1/4）を手前側に敷き、
栗4個をおき、手前からくるくるっと巻く。（4本）
５．２．のフライパンを熱し、４．の肉巻きを、巻きどめを下にして並べ入れ、
Aを回し入れ焦がさないようにして、全体を焼く。
６．1本を5切れに切る。
大名煮物椀（4人分）
【材料】
栗（甘露煮） 8個／鯛 4切れ／A：だし汁 480ml、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ2、しょうゆ（淡） 大さじ4／がらスープの素 小さじ1／わかめ（乾） 15g／にんじん（輪っか型） 4枚／みつば 12本／しめじ 1パック／えのき茸 1パック
栗（甘露煮） 8個／鯛 4切れ／A：だし汁 480ml、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ2、しょうゆ（淡） 大さじ4／がらスープの素 小さじ1／わかめ（乾） 15g／にんじん（輪っか型） 4枚／みつば 12本／しめじ 1パック／えのき茸 1パック
１．Aを鍋に入れ煮立たせ、鯛をくっつかないように並べ入れ、煮る（15分）。
鯛をくずさないように別皿に取り、かぶるくらいの煮汁をかけておく。
２．わかめを水に戻し、水気を切り、長めの7cm程に切る。
・しめじは軸元を切り、3本程に小分けする。
・えのき茸も軸元を除き、小分けする。
３．にんじんは輪っか型を4枚つくりゆがき、１．の別皿に。
・みつばは、さっと熱湯に通し3本を1つに結びみつばを作る。
４．栗（甘露煮）に沸騰湯をかけ水気を切る。
５．１．の鍋にがらスープの素を足し煮立たせ、２．と４．を入れ（バラバラにしないで）中火で7～8分程煮込む。
６．４．に１．の鯛を煮汁ごと戻し、5分程煮込み（弱火）火を止める。
７．大ぶりの椀（碗）にわかめを入れ敷き、鯛をおく。手前にしめじ、えのき茸を添え、左上に栗、右ににんじんを飾り、みつばを添える。
８．７．に漉した煮汁をたっぷり注ぐ。
鯛をくずさないように別皿に取り、かぶるくらいの煮汁をかけておく。
２．わかめを水に戻し、水気を切り、長めの7cm程に切る。
・しめじは軸元を切り、3本程に小分けする。
・えのき茸も軸元を除き、小分けする。
３．にんじんは輪っか型を4枚つくりゆがき、１．の別皿に。
・みつばは、さっと熱湯に通し3本を1つに結びみつばを作る。
４．栗（甘露煮）に沸騰湯をかけ水気を切る。
５．１．の鍋にがらスープの素を足し煮立たせ、２．と４．を入れ（バラバラにしないで）中火で7～8分程煮込む。
６．４．に１．の鯛を煮汁ごと戻し、5分程煮込み（弱火）火を止める。
７．大ぶりの椀（碗）にわかめを入れ敷き、鯛をおく。手前にしめじ、えのき茸を添え、左上に栗、右ににんじんを飾り、みつばを添える。
８．７．に漉した煮汁をたっぷり注ぐ。
栗、しし唐の天麩羅
【材料】
栗（渋皮煮） 12個／しし唐 20本／小麦粉 大さじ2／A：卵 1個、片栗粉 小さじ1、小麦粉 大さじ1、冷水 90ml／揚げ油 適宜／添え塩 適宜
栗（渋皮煮） 12個／しし唐 20本／小麦粉 大さじ2／A：卵 1個、片栗粉 小さじ1、小麦粉 大さじ1、冷水 90ml／揚げ油 適宜／添え塩 適宜
１．栗（渋皮煮）に小麦粉をまぶす。しし唐に小麦粉をまぶす。（軸は粉を取る）
２．ボウルにAを入れ溶き（溶き加減を見る）衣を作る。
３．天ぷら鍋に油を入れ火にかけ、170℃でこんがりと揚げる。（油取りに上げ油切りする）
４．器に敷紙を敷き、栗としし唐の天麩羅をおく。飾り塩を添える。
２．ボウルにAを入れ溶き（溶き加減を見る）衣を作る。
３．天ぷら鍋に油を入れ火にかけ、170℃でこんがりと揚げる。（油取りに上げ油切りする）
４．器に敷紙を敷き、栗としし唐の天麩羅をおく。飾り塩を添える。